En quelques mots
A propos de moi
Qui suis-je ?
Directeur des Bars & Opérations F&B.
Fort d’un parcours construit entre bars à cocktails, restauration gastronomique, hôtellerie internationale et gestion multi-sites, j’accompagne les établissements dans la création d’expériences boissons cohérentes, rentables et opérationnellement solides.
Après des expériences formatrices à Ynyshir Hall — maison doublement étoilée Michelin —, au Prescription Cocktail Club, aux Bains (anciennement les Bains Douche) puis au Skybar du Lebua à Bangkok, j’ai développé une vision exigeante du service, du produit et de l’expérience client. J’ai ensuite renforcé cette approche à travers la direction opérationnelle d’un restaurant, avant de rejoindre Bertrand Hospitality, où j’ai évolué jusqu’au poste de Directeur des Bars. J’y accompagne les établissements du groupe sur la création de cartes, les ouvertures, la formation des équipes, la structuration des standards et l’amélioration de la performance opérationnelle.Cyril Pouvich
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Afin de mieux me connaître
Domaines d'expertise
Direction opérationnelle bar & restaurant
Pilotage du service, coordination des équipes, organisation des postes, suivi des priorités terrain et maintien d’un haut niveau d’exigence au quotidien.
Création de cartes & stratégie boissons
Conception d’offres cocktails, spiritueux, vins, softs et boissons chaudes adaptées au positionnement de l’établissement, à sa clientèle et à ses objectifs de rentabilité.
Gestion des coûts & performance
Suivi des ratios, analyse des écarts, optimisation des fiches techniques, maîtrise des stocks, anticipation des ruptures et amélioration des marges.
Formation & accompagnement des équipes
Transmission des standards de service, montée en compétence des collaborateurs, formation produit, techniques de bar, vente additionnelle et expérience client.
Ouvertures & structuration d’établissements
Accompagnement des ouvertures : choix du matériel, organisation du bar, mise en place des procédures, création des supports opérationnels et formation avant lancement.
Standards de service & expérience client
Développement d’une culture du détail, de l’accueil et de la régularité, afin de garantir une expérience cohérente avec l’image de l’établissement.
